PROCEDIMENTO

Dopo averli messi a bagno per 12 ore, cuociamo i ceci nel coccio, coperti di acqua, a fuoco moderato, schiumando di tanto in tanto fino alla cottura. Per la brounoise procediamo con il lavaggio e la mondatura delle verdure: peperoni, zucchina e carciofi. Dopo averle tagliate , le sbollentiamo in acqua salata, le raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Per la cottura dell' orzo procediamo come per un semplice orzotto. Puliamo e mondiamo le melanzane, le cuociamo in forno a 200° per circa 15 minuti. Dopo aver ricavato la polpa aromatizzata con sale, pepe,menta e formaggio, prepariamo le quenelle. Procediamo con il lavaggio dei pomodori ,li priviamo dei semi, prepariamo dei dadi piuttosto grossi , insaporiamo con timo e olio. Per il pesto di rucola procedere nella maniera tradizionale. Per la crosta di pane, unire le farine, l' erbe aromatiche, l' acqua, olio, ricavare un impasto omogeneo, creare delle sfoglie e foderare gli stampi , cuocerli in forno a 180° per 5 minuti. Ricaviamo così il contenitore per la minestra.  

FINITURA E PRESENTAZIONE

Disporre la zattera dei pomodorini al centro del piatto, sovrapporre la crosta di pane, riempiendola con la minestra di ceci, orzo e verdurine. Sistemare da un lato la quenelle di melanzane. Irrorare con il pesto di rucola i bordi della zattera, aggiungere delle goccie di olio extra-vergine e il pepe al mulinello.